Ossobuco a la milanesa

Recetas

La cocina italiana va más allá de la pizza, el risotto y la pasta. De norte a sur existen, al igual que en España infinidad de platos de carne y de pescado. Hoy vamos a elaborar el ossobuco, una de las recetas más tradicionales originario de la región de Lombardía, cuya capital es Milán.

Ossobuco,  pieza de carne
Ossobuco, pieza de carne

‘Osso buco’ en italiano significa literalmente hueso hueco, lo que hace referencia a la forma de corte y presentación de las piezas de carne que se emplean. Se trata de un guiso preparado con el morcillo de ternera, cortado en rodajas que incluye el hueso y su médula.

La carne es dura y para obtener un buen resultado y que este tierna y jugosa, el tiempo de cocción será largo, unas 2 horas en puchero o unos 50-60 min en olla rápida. Para saber que está en su punto el hueso debe desprenderse solo de la carne.

Como guarnición cualquier cosa vale “menos ensalada que no lo soporto”, yo lo acompañaría con Arroz blanco, Gnocchi fritos o hervidos y si quieres “españolizar la receta”, unas patatas fritas.

Receta de ossobuco a la milanesa

Comensales: 4  personas

Tiempo: 2 horas o 50 min en olla rápida

Ingredientes del ossobuco a la milanesa

4 piezas de osobuco de ternera

4 zanahorias

2 cebollas

5 tomates maduros o 400 gr de tomate triturado

½  vaso vino blanco

½  vaso de vino tinto

2 vasos de caldo de carne o verduras

Sal (al gusto)

6-7 granos de pimienta negra (o variadas)

Aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de harina

1 hoja de laurel

1 ramita de romero

4-5 hojas de albahaca

Ossobuco a la milanesa con rissoto
Ossobuco a la milanesa con rissoto

Preparación del ossobuco a la milanesa

  1. En una cazuela ancha calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente incorporamos las piezas de carne previamente salpimentadas y enharinadas.
  2. Se deben dorar bien por todas sus caras para sellar bien las piezas y evitar que pierdan sus jugos al cocinarlos. Reservamos. Si el aceite quedó con restos de harina lo colamos y volvemos a incorporar a la cazuela.
  3. Pelamos y cortamos la cebolla en taquitos y la zanahoria en dados. Calentamos de nuevo el aceite de la cazuela. Incorporamos las verduras con 6-7 granos de pimienta negra y la hoja de laurel y ramita de romero y unas hojas de albahaca.
  4. Rehogamos las verduras a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.
  5. Escaldamos los tomates para retirarles la piel, añadimos troceados en la cazuela y dejamos que se frían con el resto de la verdura unos 10 minutos. Añadimos las piezas de ossobuco que tenemos reservados.
  6. Añadimos medio vaso de vino blanco y otro medio de tinto, dejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de carne o de verduras e introducimos las piezas de carne (si pueden no estar unas encima de otras mucho mejor).

Una vez pasado el tiempo de cocción, sacamos de la olla las piezas de carne y las ponemos en la fuente. Con la salsa podemos o bien triturarla creando una salsa fina o dejarla con los tropezones; yo me inclino por la primera opción.

Ahora solo queda emplatar de forma atractiva con la guarnición elegida y servir muy caliente.

¡Buon Appetito!

Puedes encontrar más recetas como esta en nuestra sección de recetas.

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